1、木耳的营养价值很高。现代医学已经证明，黑木耳具有降低血脂和阻止血小板凝集的作用，可用来预防冠心病。
2、有遗传倾向的家族性肥胖伴有高血脂者，应该多吃木耳，这样可使未成年的儿童长大后减少高血脂症和冠心病的发病率。
3、木耳含有丰富的蛋白质，其蛋白质的含量仅次于动物性食物的含量。木耳含铁量也很高，可以作为补铁佳品。
4、在通常人们认为的补铁的菠菜、瘦肉、猪肝等是最好的食材。要知道黑木耳含铁才是最高的，它是菠菜的二十倍左右、猪肝的七倍左右。黑木耳才是养颜补血，预防缺铁性贫血优质的食物。
5、木耳还含有丰富的纤维素，还有一种特殊的植物胶原。这两种物质都是促进肠胃蠕动，防止便秘，有利于体内大便中有毒物质的及时清除和排出，并对胆结石、肾结石等有一定的化解功能。
6、木耳搭配豆腐食用，益气补中、生津润燥。木耳与红糖搭配，补血、促进末梢血液循环。木耳与冰糖搭配，改善阴虚肺燥、干咳无痰等症。