1、主料：牛肠400克。
2、辅料：大葱30克,姜10克,辣椒(红、尖、干)5克。
3、调料：酱油30克,白酒25克,醋20克,白砂糖20克,胡椒粉5克,香油5克,八角3克,丁香3克,桂皮5克,陈皮3克,砂仁3克,花椒2克,肉豆蔻3克,植物油20克
4、牛肠冲洗干净。
5、锅中倒入半锅水，放入牛肠和卤料（葱10克、姜5克、酒10克、卤包{大料、丁香、桂皮、陈皮、砂仁、花椒、豆蔻}）一起煮约1个半小时。
6、剩余葱洗净后切段；辣椒洗净去蒂，横切成长条。
7、再准备一口锅，锅中倒入20克油烧热，放入葱、姜和辣椒爆香。
8、当略微焦黑时，放入煮好的牛肠，调料(酱油、酒、醋酸、糖、胡椒粉)和卤汁4杯，用小火煮到汤汁收干时淋上麻油，就可以了。