这款米面包的特别之处在于它完全没有用面包常用的面粉,而用的是米粉,相比高筋面粉做出来的口感略微绵软湿润一些,经过烘烤,能闻到淡淡的米香,并且越嚼越香。而米面包自带的淀粉甜香味,也像极了爱情。
cooking steps」
1、除黄油以外的材料搅拌至稍有筋性,再加入黄油搅拌至稍有薄膜即可(扩展阶段)。
扩展阶段:指的是面团呈光滑状,无锯齿,可抻出看到手指纹的薄膜。
2、搅拌好后滚圆,进行基本发酵30分钟,温度28℃,湿度80%(发酵至用手指沾上面粉,按压面团不会回缩即可,注意不要醒发过大)。
3、分切250g/个,滚圆。
4、中间发酵10分钟,温度28℃,湿度85%。
5、整形:擀卷次松驰5分钟。
6、整形:擀卷第二次后放入吐司模具。
7、后发酵:50-60分钟,醒发箱温度32-35℃,湿度80%(注意不要醒发过大,醒发至模具8分满即可,没有湿度就在没有温度的烤箱里放一盆热水来调整温度和湿度)。
8、烘烤30-35分钟,上火180℃下火225℃。
(烘烤的温度和时间都要根据自己的烤箱来实际调整)
tips」
1、大家肯定要问为什么这个配方糖盐都没有,而且用米粉,面团能搅拌到有筋性吗?
那是因为预拌好的米粉里面有糖和盐还有少量的谷朊粉。
如果没有预拌好的米粉其实也是可以用大米粉和糯米粉8:2来调配,再加入1%的谷朊粉。
还有就是你如果不敢尝试的米粉面包,也可以用:
高筋面粉80%和20%米粉
高筋面粉70%和30%米粉
高筋面粉50%和50%米粉....
都是可以的,大胆的去尝试就好了,这个面团搅拌以及整形都没有高筋面粉那么难操作。